Технология производства мучных кондитерских изделий детского ассортимента

Технология производства мучных кондитерских изделий детского ассортимента СОДЕРЖАНИЕ   ВВЕДЕНИЕ 3     1 Технико-экономическое обоснование проекта 5 1.1. Обоснование района строительства 5 1.2 Расчет производственной мощности 6 1.3 Выбор ассортимента 9 2. Технологическая часть 11 2.1 Сырье и подготовка его к производству 11 2.2 Выбор и обоснование технологической схемы производства пряничных изделий   21 2.3 Расчет печи 24 2.4 Расчет производственной рецептуры и сырьевой расчет 29 2.5 Выбор и расчет технологического оборудования 33 2.6 Технохимический и микробиологический контроль пряничных изделий   39     ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 46 ПРИЛОЖЕНИЯ 48