Продукция общественного питания

Name: Продукция общественного питания
SKU: 906
Availability: InStock

500,00 ₽

Контрольная работа: продукция общественного питания Механические и гидромеханические способы обработки сырья и продуктов Щи. Технологическая схема производства. Обоснование технологии, рецептуры*, ассортимент щей и отличительные особенности технологии. Требования к качеству. Правила реализации. Соус белый основной на мясном бульоне. Технологическая схема производства. Физико-химическое обоснование технологии белого основного соуса, рецептуры* производных. Требования к качеству и правила реализации. Дневная производственная программа холодного цеха столовой включает: салат картофельный (№ рец.71) — 80 порций, салат из свеклы (№ рец.90) — 30 порций, салат из моркови (№ рец.95/3) — 50 порций. Выход порции – 100 г. Какое количество сырья необходимо переработать овощному цеху в январе?

Category: Контрольные работы

Описание
Отзывы (0)

Описание

Контрольная работа: продукция общественного питания

Механические и гидромеханические способы обработки сырья и продуктов

Щи. Технологическая схема производства. Обоснование технологии,
рецептуры*, ассортимент щей и отличительные особенности технологии.
Требования к качеству. Правила реализации.

Соус белый основной на мясном бульоне. Технологическая схема производства. Физико-химическое обоснование технологии белого
основного соуса, рецептуры* производных. Требования к качеству и
правила реализации.

Дневная производственная программа холодного цеха столовой включает: салат картофельный (№ рец.71) — 80 порций, салат из свеклы (№ рец.90) — 30 порций, салат из моркови (№ рец.95/3) — 50 порций. Выход порции – 100 г. Какое количество сырья необходимо переработать овощному цеху в январе?