Продукция общественного питания

Name: Продукция общественного питания
SKU: 909
Availability: InStock

500,00 ₽

Контрольная работа: продукция общественного питания Приемы тепловой кулинарной обработки и способы нагрева продукции Рассольники. Технологическая схема производства. Обоснование технологии, рецептуры*, ассортимент рассольников и отличительные особенности технологии. Требования к качеству. Правила реализации. Соусы на рыбном бульоне. Технологическая схема производства. Физико-химическое обоснование технологии белого основного соуса на рыбном бульоне. Ассортимент, рецептуры*, особенности технологии. Требования к качеству и правила реализации. Сколько овощей массой нетто потребуется для приготовления 200 порций борща с капустой и картофелем (№ рец.176), выход 500 г?

Category: Контрольные работы

Описание
Отзывы (0)

Описание

Контрольная работа: продукция общественного питания

Приемы тепловой кулинарной обработки и способы нагрева продукции

Рассольники. Технологическая схема производства. Обоснование технологии, рецептуры*, ассортимент рассольников и отличительные особенности технологии. Требования к качеству. Правила реализации.

Соусы на рыбном бульоне. Технологическая схема производства. Физико-химическое обоснование технологии белого основного соуса на рыбном бульоне. Ассортимент, рецептуры*, особенности технологии. Требования к качеству и правила реализации.

Сколько овощей массой нетто потребуется для приготовления 200 порций борща с капустой и картофелем (№ рец.176), выход 500 г?